美容流行時尚 - 健康保養, 知識□麵包不宜放在冰箱內保存

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作者 : 東東

性別 : 男

文章主題 : 知識□麵包不宜放在冰箱內保存

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發表時間 :2004/11/20 下午 12:51:58

麵包不宜放在冰箱內保存

　　麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
　　
　　變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內保存。

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