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作者 : 碗豆
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性別 : 女
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| 文章主題 : 知識□煮雞蛋不宜用涼水冷卻 | http://www.elady.tw/her/ |
發表時間 :2004/11/20 下午 12:19:57
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| 煮雞蛋不宜用涼水冷卻 日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。 如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。 |
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