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作者 : bibi
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性別 : 男
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| 文章主題 : 知識□別等油鍋冒煙才下菜 | http://www.perfume.com.tw/dates |
發表時間 :2004/11/20 上午 11:45:51
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| 別等油鍋冒煙才下菜 一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種「丙烯醛」的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。 |
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