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作者 : 东东
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性别 : 男
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| 文章主题 : 知识□面包不宜放在冰箱内保存 | 人气 : 167 |
| 面包不宜放在冰箱内保存 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫「变陈」。 变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。 |