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作者 : bibi
性別 : 男
文章主題 : 知識□別等油鍋冒煙才下菜 人氣 : 161
發表時間 :2004/11/20  上午 11:45:51
別等油鍋冒煙才下菜

  一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙,溫度達兩百攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種「丙烯醛」的氣體,它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用,使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。
  


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